烹調步驟

1. 嫩豆腐烚1分鐘, 濾水，瀝乾水分，然後將豆腐壓成蓉。

2. 加入適量糖和忌廉芝士到豆腐蓉，打發至幼滑狀態。

3. 將淡忌廉打發至鬆軟狀態，分多次加入豆腐蓉中。

4. 將魚膠片放入水中浸軟，然後加入熱牛奶中攪拌至融化，再加入豆腐蓉中，拌勻，用濾網過濾。

5. 將混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏約2-3小時，使其凝固成形。將蜂蜜、橄欖油和頭道原釀海鮮頭抽以4：2：1的比例混合，製作成頭道蜂蜜醬。

6. 將已凝固成形的豆腐慕斯倒出，淋上頭道蜂蜜醬，放上松葉蟹鉗。